Recetas

Mayonesa de Perejil y Semillas de Girasol

mayonesas vegetales

Para una buena comida compartida, los dips son un atractivo especial, porque utilizando nuestra creatividad podemos llenar la mesa de colores, sabores, vitaminas, minerales y pura vida.

Ya te contamos cómo hacer hummus, guacamole mayonesa de zanahorias.

Ahora te presentamos una Mayonesa de Perejil muy fácil de hacer, 100% natural y super nutritiva, para que te animes a probarla y unir a la variedad de dips posibles, o aderezos para ensaladas.

Ingredientes:

3 tazas de perejil; 1/2 taza de semillas de girasol o calabaza activadas, es decir, dejadas en remojo previamente por 8 horas; 1 o 2 dientes de ajo; aceite de oliva, jugo de limón y sal marina a gusto.

Preparación:

Poner las semillas en el vaso de la licuadora e incorporar agua mineral hasta que llegue al nivel de las mismas. Licuar. Una vez desechas las semillas incorporar el resto de los ingredientes. Esta mayonesa se puede utilizar para aderezar ensaladas, como un dip acompañado de varitas de zanahoria y apio, o para unir a todo tipo de recetas vegetarianas.

Risotto de Quinoa

risotto

La quinoa, uno de los granos más importantes de los Andes, es técnicamente la semilla de una hierba, aunque es considerado un grano.  Es rica en vitaminas del complejo B, vitamina C, E, tiamina, rivoflavina, y tiene un alto contenido de minerales, tales como fósforo, potasio, magnesio y calcio entre otros.

Rica en proteínas, hierro y magnesio, y su sabor es agradable y textura suave, y es excepcionalmente versátil y fácil de usar, por eso preparamos esta receta del mes.

Ingredientes 

  • 5 láminas de Jengibre de 1 mm,
  • 3 cms de Repollo Blanco,
  • 1/2 morrón amarillo
  • 1 zanahoria chica,
  • 6 o 7 champiñones, 200 grs. de quinua lavada,
  • 200 cm3 de leche de coco,
  • 1 dado de azafrán, Cilantro picado a gusto.

PROCEDIMIENTO

  1. Cortar el repollo y el morrón en cuadrados chicos. Picar la zanahoria lo mas chico posible y cortar los champiñones en laminas finas.
  2. Fritar en una olla las láminas de jengibre, pimienta roja y canela en polvo, por unos minutos y luego echar el resto de las verduras.
  3. Sofritar a tapa cerrada hasta que este todo bien dorado. Echar la quinua y dejar una rato más, mezclando para que no se pegue. Incorporar agua en la olla hasta que tape toda la quinua (aproximadamente dos tazas de agua). Poner el azafrán y dejar cocinando hasta que la quinua se abra (se verán pequeños círculos blancos). Ir agregando agua en caso de que falte, pero apagar cuando se haya evaporado toda el agua. 
  4. Por último incorporar la leche de coco, revolver bien y dejar tapado 10 minutos más.
  5. Servir con cilantro picado y ensalada de rúcula, hinojo y limón.
Fuente: www.veganismo.org.ar

Rolls de Vegetales

Rolls

Son fáciles de hacer, frescos, light y super nutritivos.

Ideales para el verano y para acompañar con todo tipo de comidas, estos Rolls de Vegetales son una opción saludable y muy creativa, ya que permite combinar ingredientes y sabores variados.

Nosotros te presentamos una opción!

Ingredientes:

Utilizar los siguientes vegetales: espinaca, repollo, lechuga, para enrollar. También queda muy bien con las algas nori.

Relleno:
  • 1 cda de queso de cajú
  • ½ zanahoria rallada gruesa
  • 2 hojas de repollo blanco y colorado, cortados en juliana (macerados con aceite de oliva de 1° prensada y sal rosada)
  • 1 cda de cebolla de verdeo picada
  • 1 cda de perejil picado
  • 1 puñado de brotes de alfalfa
  • Se puede utilizar también zucchini, berenjena, calabaza, todo cortado en finas láminas, y cocinadas en una grilla con aceite de oliva.

Mezclar todos los ingredientes.

Pesto:
  • 10 hojas de albahaca
  • 1 cda de aceite oliva de 1° prensada
  • 2 nueces bien picadas
  • c/s de sal rosada y jengibre molido

Licuar todos los ingredientes.

Mayonesa de zanahoria:
  • 1 zanahoria rallada
  • 2 cdas de jugo de limón
  • 1 pizca de sal rosada
  • 1 cucharada de aceite de oliva de 1° prensada

Licuar todos los ingredientes.

 

Preparación:

Colocar el relleno en un extremo de la hoja del vegetal elegido y/o las algas, condimentar con el pesto y con la mayonesa de zanahoria. Enrollar o dar forma de Rolls. Podés ayudarte con una esterilla para dar forma comprimida a tus Rolls.


Ñoquis para Celíacos

Ñoquis para Celíacos

ÑOQUIS DE PAPA

 

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS

TIEMPO DE COCCIÓN: 5 MINUTOS

 

  • 1  Kg. de papas
  • 2 huevos
  • 300 g de harina de arroz
  • 150 CC. de leche descremada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Nuez moscada

 

Pelar las papas y hervir. Hacer un puré agregarle los huevos, el aceite de oliva y la leche descremada. Espolvorear con nuez moscada y salpimentar. Incorporar la harina de arroz al puré, amasar y homogeneizar hasta lograr que la masa se despegue de la mesada.

Dejar reposar 20 minutos. Hacer cilindros de masa de aproximadamente 1.50 cm. de diámetro y cortar los ñoquis. Pasar por la tablita apropiada o un tenedor y rayarlos.

Cocinar 5-7 minutos en agua hirviendo.

Salsear y servir.

 

ÑOQUIS DE CALABAZA

 

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS

TIEMPO DE COCCIÓN: 5 MINUTOS

 

  • 1 calabaza de 1 Kg.
  • 2 huevos
  • 300 g de harina de arroz
  • 150 CC. de leche descremada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Nuez moscada

 

Pelar y hervir la calabaza. Hacer un puré y agregarle los huevos, el aceite de oliva y la leche descremada. Espolvorear con nuez moscada y sazonar. Incorporar la harina de arroz al puré, amasar y homogenizar hasta lograr que la masa se despegue de la mesada.

Dejar reposar 20 minutos. Hacer cilindros de masa de aproximadamente 1.5 cm. de diámetro y cortar los ñoquis. Pasar por la tablita apropiada o un tenedor y rayarlos.

Cocinar 5-7 minutos en agua hirviendo.

Salsear y servir.

 

 

ÑOQUIS DE RICOTA Y ESPINACA

 

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS

TIEMPO DE COCCIÓN: 5 MINUTOS

 

  • 1 atado de espina
  • 250 de ricota descremada
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 300 g de harina de arroz
  • Nuez moscada

 

Lavar cuidadosamente la espinaca, ponerla en una olla con agua y cocinar 5-10 minutos. Escurrir y procesar.

Colocar la harina en un bol. En el centro, volcar los 2 huevos junto con la espinaca, la ricota descremada y el aceite de oliva. Condimentar con nuez moscada y sazonar. Amasar y homogeneizar hasta lograr que la masa se despegue de la mesada.

Dejar reposar 20 minutos. Hacer cilindros de masa de aproximadamente 1.5 cm. de diámetro y cortar los ñoquis. Pasar por la tablita apropiada o un tenedor y rayarlos.

Cocinar 5-7 minutos en agua hirviendo.

Salsear y servir.

 

Canelones para Celíacos

Canelones Light para Celíacos

CANELONES – PASOS COMUNES

 

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS

TIEMPO DE COCCIÓN: 20 MINUTOS

 

     

Panqueques

  • 1 huevo
  • 100 CC. de soda o de agua
  • 100 CC. de leche descremada
  • 100 g de harina de arroz
  • Sal
  • Rocío vegetal

Batir el huevo, incorporar la leche y la soda; por último, agregar la harina de arroz y la sal. Batir con batidor de alambre o batidora eléctrica hasta lograr una mezcla homogénea. Con esta cantidad de masa salen 10 y 12 panqueques.

Cocinar en una panquequera o sartén antiadherente con rocío vegetal. Se coloca poco menos de un cucharón de mezcla. Cuando la superficie comienza a secarse, es el momento de darlo vuelta. Luego se rellenan los panqueques se los enrolla y se los coloca en una fuente de horno, salseados para su cocción.

 

CANELONES DE RICOTA Y ESPINACA 

 

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

TIEMPO DE COCCIÓN: 30 MINUTOS

 

  • 2 cebollas
  • 1 atado de espinaca
  • 500 g. de ricota descremada
  • Nuez moscada
  • Rocío vegetal

 

Lavar cuidadosamente la espinaca, ponerla en una olla con agua y cocinar de 5 a 10 minutos. Escurrir y procesar.

Picar las cebollas y cocinar en la sartén antiadherente con rocío vegetal hasta que estén transparentes. Agregar la espinaca procesada, la ricota descremada, la nuez moscada y sazonar.

 

CANELONES DE HUMITA

 

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

TIEMPO DE COCCIÓN: 30 MINUTOS

 

  • 2 cebollas
  • 1 lata de granos de choclo
  • 1 taza de leche descremada
  • 2 cucharadas de harina de arroz
  • Nuez moscada
  • Rocío vegetal

 

Picar las cebollas y cocinar en una sartén antiadherente con rocío vegetal hasta que estén transparentes. Agregar el choclo; cocinar durante 5 minutos y luego incorporar la harina disuelta en la leche y la nuez moscada. Salpimentar.

 

Tallarines de Espinaca para Celíacos

Tallarines de Espinaca para Celíacos

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS CON MÁQUINA

TIEMPO DE COCCIÓN: 7 MINUTOS

  • 500 g de harina de arroz
  • 2 claras
  • 250 CC. de agua
  • 1 atado de espinaca

Lavar cuidadosamente la espinaca, ponerla con una olla con agua y cocinar 5-10 minutos. Escurrir y procesar.

Colocar la harina de arroz en un bol. En el centro volcar las claras de huevo, junto con la espinaca procesada, que se irán incorporando de a poco. Unir la masa y agregar según la necesidad. La espinaca humedece la masa, por lo que los tiempos de reposo y secado se prolongan. Continuar con el procedimiento descrito previamente.

Leche de Almendras

leche de almendras

Las almendras son una gran fuente de calcio, y una de las semillas más alcalinizantes para el organismo, además de una fuente excelente de vitamina E.

La Leche de Almendras también se puede realizar con semillas de zapallo peladas, sésamo, o girasol.

Se puede agregar harina de algarroba o cacao amargo para realizar chocolatadas.

Se conserva hasta dos días en heladera.

Necesitamos: Licuadora de alta velocidad; Bolsa de algodón; Bol de vidrio

Ingredientes

  • 1 taza de almendras, activadas en agua 6-8 horas
  • 3 tazas de agua purificada
  • 1 pizca sal marina
  • cda. aceite de oliva extra virgen
  • cdita. extracto de vainilla
  • 1 cda. pasas de uva remojadas

Preparación

  1. Licuar las almendras activadas con 1 taza de agua durante 1 minuto
  2. Agregar las 2 tazas restantes de agua purificada a la licuadora y licuar medio minuto más
  3. Colar la leche con una bolsa de algodón o colador fino hasta extraer la última gota
  4. Devolver la leche colada al vaso de la licuadora
  5. Agregar la sal, el aceite, las pasas de uva, y la vainilla
  6. Licuar durante 1 minuto

Pesto Verde

salsa-al-pesto

Se licúan todos estos ingredientes juntos:

Albahaca, Perejil o Rúcula

1 taza de semillas de zapallo o girasol activadas (dejadas en agua durante 8 horas)

2 cucharadas de levadura nutricional

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de miel

2 cucharaditas de sal marina

1 cucharada de vinagre de sidra de manzana

1 limón y 1/2

1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón

Germinados y Brotes: alimentación viva

Brotes1

Los brotes de semillas o germinados son uno de los mejores alimentos que puede consumir un ser humano. La semilla es vida en potencia, es el origen de la vida, y el proceso de germinar las semillas y hacerlas brotar es una manera de multiplicar su potencial nutricional.

Los germinados y brotes son alimentos vivos, están llenos de vitaminas, minerales y proteínas en su forma más pura, y son fácilmente digeribles con la ayuda de las muchas enzimas que poseen.

  • Los nutrientes de los granos, semillas, legumbres, al ser brotados crecen más de un 20%.
  • Los granos y legumbres brotados suministran los ocho aminoácidos esenciales
  • Muchas de las proteínas de los brotes están pre-digeridas o descompuestas en sus aminoácidos, por lo que pueden ser fácilmente absorbidas por el cuerpo.
  • Los brotes están cargados de enzimas
  • Son alimentos estables, retienen sus valores nutritivos incluso luego de ser deshidratados o refrigerados.

¿Cómo hacer germinados y brotes?

Cualquier semilla, grano o legumbre puede ser brotada, si bien algunas son más sabrosas que otras. Se puede hacer en cualquier clima y no requieren sol ni tierra.

1.    Remojar: Lavar las semillas y dejarlas en remojo el tiempo recomendado, preferiblemente en agua filtrada o mineral

2.    Escurrir: Escurrir el agua y dejar las semillas en algún recipiente con agujeros, tela de algodón o colador.

3.    Lavado: Enjuagar los brotes 2 o 3 veces al día durante 2 a 5 días, según cada semilla, grano o legumbre. Asegurarse que los brotes estén suficientemente humectados y escurridos.

El tiempo que tardan las semillas en brotar puede variar según la temperatura y humedad. 

Hummus: puré de garbanzos

hummus- nutricion

400 gramos de garbanzos cocidos (y un poco de caldo), 3cucharadas de tahini, 2 dientes de ajo, jugo de medio limón, 60 ml. de aceite de oliva, 1 ramita de perejil (o cilantro), pimentón, comino en polvo, pimienta negra, sal.

Según cómo te guste la textura, podrás triturar a mano, con la batidora o con la mini-pimer. Así que poné todos los ingredientes en un bol o recipiente, reservando unos garbanzos y perejil para la decoración. Tritura hasta obtener la textura deseada.


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